Escocia no solo son paisajes bonitos, gente simpática, castillos, círculos de piedras o música de gaitas, también es sinónimo de buen  «scotch whisky». 

Siempre hemos sabido que el mejor whisky del mundo se fabrica por aquí, y por ello, nos interesaba probar como sería su sabor más auténtico, aprender de su elaboración y su historia. Así que fuimos al norte del país (Highlands) en su búsqueda.

Ruta del Whisky

En la zona norte de las Tierras Altas (Highlands) podemos encontrar infinidad de fábricas que conforman una conocida Ruta del Whisky. Hay tantos whiskys como «formas» de fabricarlo.

Tuvimos que elegir una de las tantas fábricas que nos hacían camino desde el norte de las Highlands (veíamos carteles con nombres tan familiares como Cardhu, Macallan, Glen Grant). En la zona conocida como Speyside.

Destilería Glenfiddich

Su nombre significa en gaélico Valle de los ciervos. Y es por ello que es su símbolo e identidad de marca. Está situada en la ciudad de Dufftown, en la región de Speyside.

Regentada desde hace varias generaciones por miembros de la misma familia, los William Grant & Sons. Como empresa ha conseguido ser la primera en comercializar por todo el mundo el whisky de malta única -sin mezcla- (o single malt), elaborado exclusivamente con cebada malteada de una única destilería.

En sus inicios contó con sus propios «artesanos» que fueron quienes les fabricaron los alambiques de metal para realizar las diferentes destilaciones.

Además cuenta con sus propios «fabricantes» de barricas. En un vídeo durante el recorrido conocemos el proceso completo de fabricación de un tonel (en tiempo récord) por uno de los trabajadores más especializados y rápidos.

La estrategia de la empresa fue en los años 1960 hacer conocer el «single malt» fuera de las fronteras de Escocia, este tipo de whisky es de un sabor más intenso y con mucho carácter.

Se han realizado algunos whiskys «conmemorativos» en la empresa, por ejemplo; en 1987 conmemorando los 100 años de la creación de la empresa; o en 1991 hacen un «vatting» 50 años (mezcla de 9 whiskys puros de malta procedentes de barricas de los años 30, y el número 9, por el número de hijos que tuvo William Grant y que lo ayudaron desde sus inicios). Es una empresa familiar.

Tour y cata

Elegimos un tour de 1 hora donde te pasean por las diferentes salas donde se realizan todos los pasos necesarios para hacer un buen whisky; las mezclas de los granos con el agua, la fermentación con la levadura, los 2 tipos de destilaciones que hacen falta, y por último, madurarlos lentamente en barricas de roble, utilizando por el método de solera. Tras varios años de maduración, llegamos a su proceso de embotellamiento.

En la cata te ofrecen 4 de sus whiskys más conocidos: de 12, 15 y 18 años y uno, especial. Aunque no tengo el paladar muy entrenado para este tipo de brebajes whiskeros, el que más me gustó de todos fue el de 15 años. Es una cuestión de gustos.

Para aquellos conductores que visitan la fábrica, por una política de la empresa, no les dejan probar los whiskys de la cata; se les deja una «botellita de muestra» para que pueda degustarse en otro momento sin ningún riesgo.

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